MOMO Sushi bar Brno, Vaše japonská restaurace 

   Kdekoliv po dlouhou dobu nemění v sushi restauracích jídelní lístek vězte, že se děje cosi podivného.  Japonští mistři sushi totiž  přísně dbají na sezónnost nabídky. V MOMO Sushi o to usilujeme také. Čerstvé ryby mají různá období svých tažení. Nejslavnější a nejuctívanější  japonskou rybou je pražma (tai), nejchutnější na jaře. Největší lahůdkou zase  např. ježek (uni), kterého produkují nejvíce Francouzi, celoročně je k dostání i sladkovodní úhoř (unagi). Přesto ho doporučujeme na léto pro lehké maso, vhodné  k našemu  výtečnému vínu z vinařství Sonberk. Zato mořský úhoř (anago) je nejchutnější pouze v červenci a srpnu. Od září do února je zase sezóna pro platýze (hirame). Podzim je také obdobím pro makrelu japonskou (saba). Tajemný název má mořský ďas (anko), který je nejchutnější v zimě. A jeho játra? Delikatesní zážitek v MOMO Sushi Baru nad jiné.       

… vaříme podle sezóny.

V Japonsku je  výběr jídel a způsob jak je prezentovat,  úzce spjat s přírodou a s kulturními odlišnostmi. Každý měsíc v kuchyni a na stole, má výraznou sezónní identitu, odrážející  vlastní legendy a obsah s tím souvisejících lidových slavností a festivalů včetně  barevných schémat a motivů. Jsou jimi kromě ryb i letní  velmi drahé dary v podobě melounů, které často stojí tisíce.Ty evokují v horkých dnech chlad zimy.  Známá je také  JUNSAI, letní pochoutka, často nazývaná "vodní štít". Z jejích kaštanovo-červených květů vyrábějí Japonci průhledný rosol, nejen chutný, ale působící i jako výtečný léčebný  prostředek proti rakovině. Podstatné je, že tato slova, svým základem evokující stav či charakter sezóny mají staletý původ, jak o tom hovoří i slavná antologie japonské poesie Manyoshu.

          Brasenia schreberi, junsai

... rozdílné kultury i chutě.

Mnozí Evropané např. milují křupavou chuť brambůrků, křupavá jablka, kukuřičné vločky a granule a smetanové věci (zejména zmrzliny).  Japonci  však mají tendenci upřednostňovat hladké,  kluzké věci, které lze snadno polknout. Většina japonských jedlíků proto dává přednost okře a natto (fermentovaným bobům), nebo umeboshi. Samostatnou kapitolou je tofu, miso pasta apod. Zkrátka jde o sezónní potraviny  jako neba neba (slovo "nebari" se používá k popisu lepivý, lepkavý) a tsuru tsuru (kluzký, leštěný). Tato slova v japonštině jsou vnímána jako chutná, na rozdíl od jejich ekvivalentů v anglickém jazyce, které mají tendenci chápat je jako hnus. A tak je podáván v horku léta jednoduchý "salát" z junsai, doplněný strouhaným zázvorem jako úžasná osvěžující pochoutka.

Umeboshi

... odkud pocházejí naše ryby?

Přestože dnes není žádným prohřeškem používat mražené ryby (přece jen i MOMO SUSHI leží  ve středu Evropy a i přímá dodávka ryb  z Holandska k nám jede 20 hodin), trvejte na tom, aby vám všude  vysvětlili původ ryb. Co chtějte také vědět je, zda ryby pochází z volného moře nebo z farmového chovu. A když z chovu, jestli z kanadského nebo polského. Nepodáváme ryby přecpané granulemi. Navíc ryby v MOMO Sushi např. procházejí opakovanou kontrolou na parazity.