MOMO Sushi bar Brno, Vaše japonská restaurace 

Přestože sushi patrně vzniklo za vládce Keiko,
podle Nihon Shoki (oficiální historie Japonska),
jeho skutečný původ je překvapivě mnohem mladší.

Kdysi opuštěné břehy kolem EDA - dnešního Tokia, obývali převážně rybáři.
Tento romantický kout mezi Tsukiji a Teppozu skýtal od věků bohatý výběr roztodivných ryb a dalších mořských živočichů. K jejich uchování se vše prokládalo rýží, která se posléze vyhodila.

Sushi stánek je vpravo. (Hiroshige Ando)

  A jestliže japonské gusai (manželky) připravovaly tyto
ryby nakládané v octě nebo je vařily na bambusové síťce v páře,
musel samozřejmě přijít mlsný muž, který přišel s jednoduchým nápadem
a začal plátky syrových ryb pokládat na bochánky rýže okyselené octem.
Jmenoval se HANAYA Yohei. Jeho Hanaya-zushi tak spatřilo světlo světa.


Kawabata Gyokusho (cca 1877)

   Nešlo však jen o pouhý první fast food a gastronomickou novinku.
V době bez chladniček i o chytrost. Na ulicích totiž kyselá rýže,
wasabi a sojová omáčka zabraňovaly zkažení ryb.
Sushi díky octu zůstává čerstvé mnohem déle.

  A nejlepší starý recept?
Kohada - ryba marinovaná v octě
a slavné Maguro-no-zuke - spařené horkou vodou
a následně marinované alespoň půl dne
v sojové omáčce.

   A protože Japonci nedělí čas na století,
ale pojmenovávají ho podle období vlády svých císařů,
nazývá se styl z období EDO, počátku 19. století, EDOMAE
(lit. "před branami Eda").
MOMO Sushi Bar nabízí hostům právě to.